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福州特产-连江鲍鱼

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福州特产-连江鲍鱼

发布日期:2018-08-10 作者: 点击:

连江鲍鱼是福建省福州市连江县的特产。连江鲍鱼鲍壳质地坚硬;软体部分比例高,肉质肥厚,呈黄白色,富有弹性;腹足吸附力强。连江鲍鱼获地理标志保护产品。


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连江县地处福建东部沿海,属中亚热带气候,气候温和。全县海岸线长238公里,海域面积为3112平方公里,海岸线曲折,港湾和岛屿众多,近海地形平坦开阔,潮流通畅,为连江渔业生产尤其是鲍鱼养殖创造了得天独厚的条件,是我国在同一海区养殖来自不同地理带和不同国家鲍种的最适宜地区。


连江县鲍鱼养殖始于1989年,养殖区域主要分布在黄岐半岛的后才里、后湾、罗源湾、可门口以及靠外洋的东洛岛近岸与浅海水域等处,品种以皱纹盘鲍、北方皱纹盘鲍杂交子一代与日本盘鲍原种以及杂交子一代所杂交的杂交种为主(当地俗称黑鲍)。   连江县是福建省最大的鲍鱼养殖县份,鲍鱼产量一度占据全国近30%的份额。2012年,连江的鲍鱼养殖量达到20亿粒,年产值近25亿元。2010年5月,经专家组现场考察和评审后,由中国水产流通与加工协会授予“中国鲍鱼之乡”的称号。   为确保无公害养殖水产品原材料的质量安全卫生,连江县从2005年开始就鲍鱼养殖开展了无公害水产品产地认定与产品认证工作,截至2009年,全县已有1615公顷的养殖区域通过认定,8家养殖场的鲍鱼产品通过认证,另还有1800多公顷的鲍鱼产地已申报待批。   根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对连江鲍鱼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准连江鲍鱼为地理标志保护产品,自即日起实施保护。   (一)产地范围。 连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域,北纬26°07′至26°27′,东经119°17′至120°31′。     (二)专用标志使用。 连江鲍鱼产地范围内的生产者,可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。连江鲍鱼的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。   连江鲍鱼质量技术要求   一、品种 连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。 二、生长环境 水温15℃至26℃,盐度28至32,pH值7.8至8.4,溶解氧≥5mg/L,流速1m/s 至2m/s,海水透明度≥1 m。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。 三、养殖管理 1.苗种:壳长1.3cm以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。 2.饵料:海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类,当新鲜饵料缺乏时,可适当投喂盐渍海带、干海带等。 3.密度:壳长1.5cm至2.5cm的鲍鱼,投放量不超过200粒/㎡;壳长2.5cm至4.5cm的鲍鱼,投放量不超过100粒/㎡,壳长4.5cm以上的鲍鱼,投放量不超过50粒/㎡。 4.水层:水深范围3m至5m,遇高温、低温和赤潮季节,养殖水层可适当调深。 5.捕获:壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。 6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 四、干制鲍鱼加工关键技术 1.工艺流程:原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。 2.关键工艺: (1)原料选择:鲜活、形态完整、肥满度好。 (2)腌渍:10%食盐溶液20℃盐渍24 小时。 (3)水煮:50℃至0℃的热水中定型20分钟,然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分钟。 (4)干燥: 风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28 至30 天,至水分含量≤10%。 五、质量特色 1.感官特色: (1)活体连江鲍鱼:鲍壳质地坚硬;软体部分比例高,肉质肥厚,呈黄白色,富有弹性;腹足吸附力强。 (2)干制连江鲍鱼:形态完整,外观呈不透明状麦芽糖色,肉质肥厚且有韧性,外表稍有白霜,有碳烤的清香。 2.理化指标: (1)活体连江鲍鱼:蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、丝氨酸≥6.0 g/kg、β-胡萝卜素≥20 ug/100 g。 (2)干制连江鲍鱼:蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10%、氯化钠≤6.0%、灰分≤7.0%。 3.安全和其他质量技术要求:饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  

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