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地方土特产介绍东莞道滘粽

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地方土特产介绍东莞道滘粽

发布日期:2019-06-05 作者: 点击:

地方土特产介绍东莞道滘粽

地方土特产

创始人

道滘粽,是东莞道滘特产,上世纪三、四十年代即已闻名,被誉为“天下第一粽”。道窖粽味道浓郁,馅料丰厚,香软可口。道滘棕用料考究,选上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品制作。明火滚煮数小时,方可功德圆满。

道滘粽早在上世纪三、四十年代已闻名于粤莞一带,并通过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”(小礼品)而载誉香港、澳门。据老一辈人回想,道滘裹蒸粽的创始人叫叶潮(外号叫红脸潮)。而令道滘裹蒸粽更上一个台阶的是上世纪八十年代初道滘冠华酒家的大厨李绍裘。当时由他掌管制作的咸粽是在解码了叶潮的配方基础上有所改进,使之味道越来越好。加上以当时冠华酒家的共同位置(是当时道滘唯一一家食、住、玩功能齐全的酒店,担负着款待外地贵宾、上级领导、回乡华裔、港澳同胞等使命),他把裹蒸粽作为早、晚美点供给茶客,并成批供

货给东莞当时的高档酒店华裔大厦及东信酒店。使道滘裹蒸粽的名气一瞬间传了开来。

道滘裹蒸粽之所以成为道滘头号美食,在于其最大的特色是味道浓郁,馅料丰厚,切开时色香味齐全,卖相极佳,吃起来香软可口。而其根柢原因是在于它一向以来的考究在选材用料及其规矩严格的制法上下功夫:糯米有必要是优质的本地晚造矮脚糯,以保证其米粒饱满有粘性,且通明绵软;咸蛋黄有必要是提前两天翻开捞出晒干备用,使之口感愈加甘香(其中有单料、双料之分:即放一个蛋黄与放两个蛋黄之分); 五花腩肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味;湘莲、绿豆(从前是以绿豆为主的)是按配方比例,加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。这些主辅料现在全用人手依照顺序包入专用的粽叶之中(粽叶便是一种棕榈叶,市场有售,用前洗净炊软备用。从前民间也有因图省钱改用芭蕉叶的,但不正宗)。裹粽的技术较高,有必要把粽子裹得密不透风,里面的米不能漏出来,煮浸的水也不能渗进去。故有必要用咸水草结结实实地扎紧。水乡女人力大,捆扎起来毫不手软。蒸煮裹蒸粽,把握火候也是要害(一般有必要是猛火煲煮5个小时以上)。刚出笼的裹蒸粽是粽香扑鼻,令人垂涎。


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