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江苏特色产品靖江猪肉脯

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江苏特色产品靖江猪肉脯

发布日期:2019-12-05 作者: 点击:

靖江猪肉脯地方土特产是有名的地方土特产,是江苏靖江市以猪腿肉为主要食材的传统名吃,属于苏菜菜系,菜品色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型,长12厘米,宽8厘米,每千克60片左右。

靖江猪肉脯为靖江市的传统美食,在靖江有近80年的历史,目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。

做法:

主料:猪腿肉5000克、辅料:鸡蛋150克、调料:砂糖650克酱油425克,胡椒5克,味精25克

制作流程

1. 选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2. 配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。

3. 摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。

4. 烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。

5. 烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。

6. 包装:出口产品装听,每听净重3.5千克,四听并装一大箱,计重14千克,箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。


食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。



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