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北京特色产品烤鸭的做法

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北京特色产品烤鸭的做法

发布日期:2020-03-05 作者: 点击:

地方特产烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫

廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里

嫩。北京烤鸭(地方土特产)分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表

。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。


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制作方法:


1.把鸭子解冻,去掉鸭屁股和肥皮洗净。


2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭

子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子。


3.把可乐趁热浇在鸭子身上,里外都要浇到,再用厨房纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一

遍。


4.这个时候可以把鸭毛给拔拔,这烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净。


5.把鸭子的两个腿用线捆起来,把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时(如果没地

方凉可以用风扇对着鸭子吹,吹到皮摸着有点干了即可)。


6把鸭子放入烤箱,入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面再烤40-50分钟即可(具体时间看

看鸭子大小),如果想要鸭子颜色更好看,可以中途给鸭子刷点蜂蜜水。


吃法:


北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃

蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客

来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。


北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹

在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起

,真是美味无比。


北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受

欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增

添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。


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